杏花楼酒家开设

标题:杏花楼酒家开设
时间:1851年
杏花楼原名“杏华楼”,1851年(清咸丰元年)由广东人徐阿润创设,店址在福州路山东路(今山东中路)转角处。店主曾在外国轮船上当厨,退休后利用养老费开设一爿小吃店,白天供应广州风味的腊味饭,晚上供应五香粥、鸭子粥、云吞等。1872年(同治十一年),徐阿润已近耄耋之年,遂将小店盘给他人经营。民国初年,随着来沪经商的广东人日益增多,该店生意也越做越好,一开间门面的小店显得拥挤不堪。当时的店主李景海为扩大营业,便与他人合伙在福州路343号(今址)建造一座二层楼房。 1927年,又将该房翻造成七开间门面、四层楼的大酒店,楼上楼下可摆近百桌酒席,为当时上海最大的粤菜馆,吸引工商界、军政界名人前往就餐,生意兴隆,声誉日高。店主在生意做大后,觉得“杏华楼”店名不够风雅。于是,该店老主顾、一位中学教师即以唐代诗人杜牧诗句“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”为据,建议取名“杏花”,为老板所采纳。该店主要经营正宗粤菜和广式糕饼。所经营的粤菜,以精细、鲜美、清淡著称,名菜有明炉叉烧、脆皮烧鸭、西施虾仁、蛇羹、香露葱油鸡、清炖海狗鱼、龙虎斗、植物四宝等三四百种。其中,香露葱油鸡是清末民初杏华楼独创的沪上名菜,该菜取用沪郊特有的三黄鸡为原料,以桂皮、八角、葱油等调味烹制而成,因肉质细嫩、香味浓郁,多年来一直名扬沪上,为人喜食。斗又名“龙虎凤大烩”、“豹狸烩三蛇”、“菊花龙虎凤”,主要取用眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇、猫、豹狸肉为原料,佐以鸡丝、鱼肚、冬菇丝、木耳丝及调料,精制而成,风味特佳,堪称一绝,许多中外顾客光顾时,都要品尝这道稀世名菜。1928年,杏花楼开始制作广式月饼。该店的月饼用料讲究,操作精细,为誉满海内外的美食。